按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是中筋面粉或者低筋面粉。所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
