海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后再放入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。潮汕人的酱料有很多种，比如有：三参酱、普宁豆酱、鱼露、桔油、梅糕酱、沙茶酱、芥末酱油、“菜卜油”（晒萝卜干的汁水），还有许许多多的自制的调料无法一一列出。要根据个人的口味来做调整。
